翻滾吧!上班族

材料: 魚板,銀杏,蝦子,雞肉,魚肉,軟絲,蛤(先剖開)

湯底:蛋11顆+高湯1200cc (蛋湯比例1:3，一顆蛋要入110cc高湯)

作法:

網友提供的珍貴做法，我得找個地方保留以免找不到，哪天要來試試看～

[1] 高湯
高湯部份可以用柴魚精1匙半(就是俗稱烹大師)塩1匙和味精1匙拌勻...
(以1200cc為例，口味輕重隨個人)

[2] 蛋汁
輕輕把蛋打入瓷碗，按同方向輕輕打散打勻，千萬不要把蛋打到起泡。
切記要同方向輕輕打，勿反向來回亂打，蛋的口感變會哦！
打好的蛋請加入[1]高湯拌均勻，一樣同方向拌勻，不要打到起泡！
拌勻後用濾網過濾，過濾時可像倒啤酒一樣沿杯源倒入就可減少氣泡産生。

[3]在做1～2步驟時，可先將材料放入容器裡用大火蒸5分鐘(不建議用鋁鉑杯有毒)
接著加入一半的蛋汁在容器裡，再用大火蒸7分鐘
最後再加入剩下的蛋汁到八分滿，用中火蒸6分鐘

火侯因爐具不同而有異，請觀察。

總之，第一次蛋汁蒸不要蒸超過10分鐘(大火)，否則蛋會像月球表面一樣坑坑洞洞喔！
到第二次蒸時可以先蒸個6～7分(中火)後，開鍋蓋搖一下容器看熟度，若還有些水水的就再蒸5分鐘(中火)。

蒸蛋秘技：鍋蓋不要全蓋住，不然蒸過頭會變成發糕哦！